白酒刚蒸馏出来，需要进行一段时间的贮存，以什么容器贮存、贮存多长时间、以多高温度贮存，一直是关注和探讨的问题。

　　贮存容器对催陈老熟的影响

　　白酒的贮存容器种类较多，有陶坛、酒池和不锈钢罐等容器，不同贮酒容器使用不同的材质，而这些材质中都或多或少含有一些金属元素，酒在这些容器中贮存，金属元素会不同程度地进入酒中，从而影响酒质。

　　研究发现陶坛容器含有较高的K、Na、Cu、Ni、Cr 等金属元素，酒在这类容器中贮存，多种金属元素会不同程度地进入到酒中，催化酒的老熟，增加醇甜感，去除新酒气味。

　　而不锈钢容器由于含有较高的Fe、Ni、Cr、Mn 等元素，基本不含钾、铜离子，因而对酒的老熟作用不很明显。

　　陶坛贮酒，对新酒的催陈老熟较好，而不锈钢容器对酒的老熟作用不很明显。

　　对浓香型酒而言，使用陶坛贮酒老熟时间在8 个月左右，而不锈钢容器贮存则需10 个月。

　　陶坛贮存的酒，香气要柔和一些，口感醇厚绵甜，而使用不锈钢容器贮存的酒，香气淡一些，口感方面也不如使用陶坛贮存的醇厚，绵甜感稍差一些。

　　另外，陶坛是在750℃左右用粘土烧结而成，其中的有机物被烧掉，气体被排除，因而形成了许多大小不一的孔隙，正是由于这种孔隙具有网状结构和极大的表面积，使陶坛具有氧化作用和吸附作用，促进酒的氧化老熟，相应地缩短了酒的老熟时间。

　　而不锈钢制作的容器，由于分子间的排列紧密，透气性差，也就没有外界氧化催熟作用，所以老熟时间要长一些。

　　出于经济考虑，由于陶坛贮存的酒量少，占地多，资金占用较大。因此陶坛贮存调味酒，不锈钢罐配制成品酒和用作贮酒周转罐较好。

　　在白酒的陈化、老熟与容器和时间关系研究中发现，在短时期内用坛子存放白酒的效果远远优于罐、池子。

　　但是白酒在坛子中存放一定时间后(一般3 年以上)，酯化、老熟的速度明显减慢。因此到一定时间后，坛子存放的酒需及时转移到池中，以免减少不必要的损失。

　　贮存条件对催陈老熟的影响

　　不同的温度、容器的大小对酒的老熟作用也有一定的影响。

　　研究表明，高温贮存和半坛贮存都有可能促进酒的老熟，缩短基酒的贮存期。

　　在3 个月贮存期内，高温贮存的老熟效果最佳，而半坛贮存的老熟效果优于满坛贮存。因为半坛贮存接触了空气中的氧，有助于氧分子与酒中乙醇分子的充分接触，加速老熟。

　　但并不是所有容器越大越有利于老熟，不锈钢罐的大小对酒的老熟区别不大。

　　高温贮存时间不能太久，因为高温也加速了酒精分子的挥发，时间太久，导致不必要的损失。